Microrganismos não-convencionais na fermentação cervejeira caseira: inovação e desafios

Microrganismos não-convencionais na fermentação cervejeira caseira: inovação e desafios*

A ciência vem trabalhando em prol da qualidade de produção e abrindo novos horizontes para o mundo cervejeiro. Nesse sentido, diferentes microrganismos vêm despontando como alternativas interessantes para a produção de cervejas, principalmente para a obtenção de produtos com características sensoriais complexas. Popularmente conhecidos como fermentos selvagens, ou wild bugs, muitos destes organimos já foram isolados, estudados e domesticados, e hoje estão na "crista da onda" quando se fala em inovação e produção de bebidas com características únicas.

No workshop deste mês, o foco de estudo será voltado para os principais microrganismos não-convencionais que estão sendo empregados para fermentação cervejeira, a utilização de cada um deles e as inovações e perspectivas para a produção de cerveja caseira.

O workshop será ministrado pela cervejeira Bianca Telini, que é formada em Biotecnologia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) e possui formação como Tecnóloga Cervejeira pelo Instituto da Cerveja (ICB). Atualmente, é mestranda do Programa de Pós-Graduação em Biologia Celular e Molecular da UFRGS, grupo de Estudo de Leveduras Cervejeiras, orientada pelo professor Dr. Diego Bonatto, e laboratorista na Cervejaria Tupiniquim, onde executa atividades relacionadas à detecção e ao controle de contaminantes.

Você sempre teve curiosidade sobre wild bugs? Esta é a sua chance! Venha estudar "selvageria" conosco!

Ministrante: Bianca Telini
Data: 22/10/19 (terça-feira)
Horário: 20h00 às 22h30
Local: Sede Acerva Gaúcha (Rua São Lucas, 655)
Investimento: R$ 40 (Associados Pleno e Casal), R$ 60 (Associados RS e não-associados)

* Não haverá alimentação nem degustação de amostras